1. 蓮藕(400克)洗淨去皮,切成一毫米左右薄片。燒點開水,放一勺白醋,水開放入蓮藕片,提前泡了一些木耳(3克)也一起放進來,保持大火焯燙2分鍾,然後把它撈出,過一下涼開水,口感更加爽脆。
2. 調個萬能香辣料汁:生抽一湯匙、香醋一湯匙、素蚝油一湯匙、再加一茶匙鹽、白砂糖一茶匙,做川味涼菜怎能少了油辣子,配料豐富且幹淨純素,沒有五辛的純素油辣子五仁醬,裏面有大顆的瓜子、南瓜子、花生還有腰果,直接舀上兩湯匙,再來一湯匙熟的白芝麻,一湯匙花椒油,把料汁攪拌均勻放一旁備用。
3. 取一個稍大一點的碗,把蓮藕片一片一片的在碗邊這樣平鋪開來,叠滿一圈以後再叠第二圈,直到全部放完,再在中間放上木耳。
4. 取盤子蓋住碗口,然後把碗翻過來揭開,再稍微整理一下,撒上一點香菜碎,再均勻的淋上剛剛調好的香辣涼拌汁,這份香辣脆藕片就完成了。鹹香麻辣脆甜酸,口味是非常的豐富。